過去二十多年來，臺灣市面上的烏龍茶，其實逐漸形成一種非常明顯的主流~綠茶式烏龍。
也就是：
- 輕發酵
- 輕焙火甚至不焙火
- 強調清香、花香
- 外觀翠綠
這樣的製茶風格，與早期烏龍茶講究的發酵層次與耐泡度其實已經有很大的差異。
但市場走向往往就是如此：
當一種風格成功，就會全面擴張。
而高山茶，也正是在這樣的背景下，成為過去二十年的市場主角。
然而，最近三年開始，很多茶商都感受到一個現象：
高山茶的銷售，正在受到明顯的衝擊。
如果深入觀察，大致可以看到幾個主要原因：
第一：溯源制度改變了市場結構
政府推動臺灣茶溯源標示制度，本意是希望讓市場更透明。
確實，這樣的制度減少了過去混茶的情況。
但同時也帶來一個現實結果：
但同時也帶來一個現實結果：
價格被迫回到市場競爭。
當越南茶能夠以更低的價格正面進入市場時，
許多過去被當成高山茶銷售的產品開始失去價格優勢。
許多過去被當成高山茶銷售的產品開始失去價格優勢。
於是，高山茶的庫存壓力開始出現。
第二：高山茶的風味結構其實相對單一
輕發酵的高山茶，在第一、第二泡時往往非常香。
但也正因為發酵較輕，很多茶會出現幾個問題：
- 對腸胃刺激較強
- 耐泡度有限
- 品種風味表現不突出 (僅以用肥及草味表現為主)
很多茶喝到第三泡之後，香氣就開始下降。
久而久之，市場形成一種習慣：
高山茶就是喝前兩泡。
但如果從烏龍茶的歷史來看，
這其實並不是烏龍茶真正的價值所在。
這其實並不是烏龍茶真正的價值所在。
第三：茶藝市場開始轉向大陸烏龍
這幾年，越來越多茶藝老師開始推廣大陸烏龍茶。
例如：
- 鳳凰單叢
- 武夷岩茶
這些茶有一個共同特色：
品種香氣非常鮮明。
像是：
- 蜜蘭香
- 黃枝香
- 肉桂香
- 礦物韻
與之相比，很多高山茶的風味就顯得比較單純。
在茶藝表現上，高山茶逐漸失去「風味優勢」。
第四：比賽制度改變了製茶方向
臺灣茶葉長期受到比賽制度影響。
評審通常在很短時間內評茶，
因此容易形成一種偏好：
因此容易形成一種偏好：
前兩泡必須非常突出。
於是製茶逐漸傾向：
- 更輕的發酵
- 更鮮明的香氣
- 更集中在前段表現
但這樣的風格，也慢慢帶來一個後果：
烏龍茶原本應有的耐泡度與層次，被削弱了。
相反的例子，其實就在臺灣
像是臺灣的
東方美人茶
東方美人茶
反而在市場上持續提升價值。
原因很簡單：
東方美人茶講究的是
- 深萎凋
- 重攪拌
- 完整的蜜香與果香結構
它的風味不是只存在於第一泡，
而是能夠在多次沖泡中逐漸展開。
也因此，東方美人茶反而越來越受到國際市場的重視。
也許我們應該重新思考一個問題：
烏龍茶真正的價值是什麼？
如果一款茶只在前兩泡表現突出，
第三泡就開始變得單薄，
第三泡就開始變得單薄，
那麼它可能是一款很香的茶 (草味)，
但未必是一款真正經得起沖泡的烏龍茶。
但未必是一款真正經得起沖泡的烏龍茶。
因為在傳統烏龍茶文化裡，
很多時候，茶是從第三泡才開始說話。
所以也許未來臺灣茶要重新思考的，不只是產區或價格，
而是：
我們要做的是「很香的草味茶」，
還是「真正的烏龍茶」?
還是「真正的烏龍茶」?