茶葉的純露到底有沒有價值，喝下它，到底得到甚麼？
在精油蒸餾的過程中，除了分離出「油相」的精油，另一邊會得到一種帶有香氣的蒸餾水，這就是俗稱的「純露（Hydrosol）」。
若以化學角度來看，純露並不是「精油稀釋水」，而是：
「蒸氣蒸餾過程中，能夠隨水蒸氣揮發、又具有一定水溶性的芳香分子，冷凝後溶於水中的結果。」
一、純露的主要成分是什麼？
純露的本體仍然是：
* 水（99%以上）
* 微量揮發性芳香分子
* 極少量水溶性有機酸、醇類、酯類、醛類等
真正決定香氣的，是那不到 0.1～0.5% 的芳香成分。
這些分子有一個共同特徵：
「能隨蒸氣跑，但又不完全怕水」
也就是：
分子類型 ｜ 是否容易進入純露
高疏水性的重油脂 ｜ 不容易
完全不揮發的大分子 ｜ 幾乎不會
小分子、具部分親水性 ｜ 很容易
二、哪些香氣會進入純露？
通常會進入純露的，是：
1. 小分子揮發物
例如：
* 醇類（alcohols）
* 醛類（aldehydes）
* 小分子酯類
* 部分酮類
* 部分含氧萜類
這些分子：
* 分子量較小
* 能跟水形成微弱氫鍵
* 可以部分溶於水
因此容易存在純露中。
三、哪些香氣不容易進入純露？
重油感、樹脂感、木質尾韻
例如：
* 倍半萜烯
* 長鏈脂質
* 蠟質
* 脂類
這些通常：
* 疏水性太強
* 難溶於水
* 更容易留在精油層
* 或根本不被蒸出
所以：
純露的香氣，通常比精油「更輕、更柔、更透明」。
四、以茶葉為例：哪些茶香容易變成「茶純露」？
茶葉若做蒸餾，其實很有趣。
因為茶香本來就包含大量：
* 青葉揮發物（GLVs）
* 花香萜類
* 烘焙裂解物
* 糖胺反應產物
但不是全部都能進入純露。
五、容易進入茶純露的香氣
（A）清香型、花香型
例如：
* 芳樟醇（linalool）
* 香葉醇（geraniol）
* 苯乙醇（phenethyl alcohol）
* 橙花醇（nerol）
這些：
* 有一定水溶性
* 很容易進入純露
因此：
高山烏龍、清香烏龍的純露，常呈現：
* 蘭花感
* 青花香
* 蜜甜感
* 清揚感
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（B）青葉型香氣
例如：
* Hexenal
* Hexenol
這類：
* 非常容易隨蒸氣跑
* 也有部分水溶性
所以：
純露常有「嫩葉」「青草」「晨露感」。
許多綠茶化的高山茶，大概只有這類氣味。
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（C）部分焙火香
輕焙火時形成的小分子：
* Furfural
* Maltol
* 少量吡嗪類
有些會少量進入純露。
因此：
輕焙烏龍純露，可能有：
* 蜜糖水感
* 麵包尾韻
* 焦糖淡香
但通常很淡。
六、哪一些茶香不太會進入純露？
深焙火、木質、陳香類
例如：
* 重焙火焦香
* 木質香
* 藥香
* 樹脂感
* 厚重梅香
很多其實是：
* 大分子聚合物
* 氧化後高分子
* 非揮發性物質
因此：
被火茶及老茶真正迷人的「厚底韻」，往往很難被純露完整呈現。
這也是為什麼：
茶純露 通常「香」，卻不一定「有底」
因為它留下的是：
* 前段香氣
* 中高揚揮發物
而不是：
* 茶湯厚度
* 陳韻骨架
* 多酚結構感
七、茶葉做純露，有一個很特殊的現象
茶葉中的：
* 茶多酚
* 胺基酸
* 咖啡因
其實幾乎不會隨蒸氣蒸出。
所以：
茶純露的香氣，常與實際茶湯風味「脫鉤」。
你會聞到：
* 很香
* 很花
* 很甜
但喝起來：
* 不苦
* 不澀
* 不厚
因為真正構成「茶味」的主體沒有進入蒸餾水。
八、若用一句話總結
純露，本質上是：
「植物中那些既願意飛、又願意碰水的香氣分子，被蒸氣帶出後留在水中的集合體。」
而以茶葉來說：
最容易進入純露的，是茶香裡「輕、揚、花、青、甜」的那一層。
真正厚重的焙火底韻與陳韻骨架，反而較難被蒸餾帶走。
所以，喝起來幾乎就是氣味水的感覺，口中沒有厚實感，也沒有韻味。
